BAŞ AŞPAZ

- Qida ilə bağlı dövlət və qeyri dövlət orqanlarının ümumi qidalanmanın təşkilinə dair qərarları, sərəncamları, əmrləri və digər və normativ sənədlərini
- AQTA və HACCP sistemini istehsalatın təşkili və texnologiyasını
- Yeməklərin və kulinariya məmulatlarının çeşidlərini və keyfiyyətinə tələbləri
- Rasional və diyetik qidalanmanın əsaslarını
- Menyunun tərtib edilməsi və onun qaydalarını
- Məhsulların uçotu qaydalarını və verilməsinin normalarını
- Xammal və yarımfabrikatların sərfi normalarını
- Ərzaq məhsullarının, xammalın və yarımfabrikatların standartları və texniki şərtləri
- Hazır məhsulların, xammalın və yarımfabrikatların saxlanılmasının qayda və müddətlərini
- Texnoloji avadanlığın növləri, iş prinsipləri, texniki xarakteristikası və onun istismarı şərtlərini
- Mövcud daxili rejim qaydalarını
- Ümumi qidalanmanın iqtisadiyyatını
- Əməyin təşkilinin əsaslarını, əmək qanunvericiliyinin əsaslarını, daxili əmək intizamı qaydalarını, əməyin mühafizəsinin norma və qaydalarını bilməlidir
- Baş aşpaz öz sahəsi üzrə müəssisənin istehsalat-təsərrüfat fəaliyyətinə rəhbərliyi həyata keçirir
- İstehsalat prosesinin təşkilinin təkmilləşdirilməsi, texnikanın effektiv istifadəsi, buraxılan məhsulun keyfiyyətinin yüksəldilməsi məqsədi ilə işçilərin peşəkar ustalığının artırılması üzrə işi aparır
- Lazım olan ərzaq malları, xammal və yarımfabrikatlar üçün sifarişləri tərtib edir, onların baza və anbarlardan vaxtında alınmasını təmin edir, çeşidlərə, onların sayına, daxil olma və həyata keçirilmə müddətlərinə nəzarət edir
- İstehlakçıların istəklərinin öyrənilməsi əsasında çeşidləri tərtib edir, onların və kulinariya məmulatlarının rəngarəngliyini təmin edir
- Qidanın hazırlanması texnologiyasına, xammal normalarına daimi nəzarəti həyata keçirir
- Aşpazların və digər işçilərin yerləşdirilməsini həyata keçirir, onların işə çıxmalarının cədvəlini tərtib edir
- İstehsalat fəaliyyəti, əməyin qabaqcıl yolları və metodlarının tətbiqi barədə uçotu, hesabatların tərtibini və vaxtında təqdim olunmasını təşkil edir.
- Avadanlığın və başqa vasitələrin düzgün istismarına nəzarət edir
- Qidanın hazırlanması texnologiyası və digər istehsalat məsələləri üzrə təlimatlandırma aparır
- İşçilər tərəfindən əməyin mühafizəsinin qayda və normalarına, sanitar tələblərə və şəxsi gigiyena qaydalarına, istehsalat və əmək intizamına, daxili əmək intizamı qaydalarına riayət olunmasına nəzarət edir
- Fərqlənən işçilərin təltif və ya istehsalat və əmək intizamını pozanların tənbeh edilməsi haqqında təkliflər verir
- İşçilərin ixtisaslarının artırılması üzrə işə rəhbərlik edir
- Göstərilən xidmətin keyfiyyətini yüksək səviyyədə qoruyub saxlamaq məqsədilə xüsusi təlimat hazırlamaq və düzgün iş bölgüsü aparmaq
- Müştərilərin sifarişinin düzgün yerinə yetirilməsi məqsədilə planlaşmanı, büdcəni və ərzağın alınması prosesini tənzimləmək